Caponata vegana

Caponata rivisitata con tofu al basilico

Ingredienti: (per 4 persone abbondanti)

Zucca - 200 gr
Zucchine - 2 grandi e verde scuro

Melanzane - 1 bella grossa

Prugne denocciolate - N.10 prugne

Peperoni - 1 giallo e 1 rosso

Pomodori - 10 ciliegini

Mandorle tostate - 50 gr

Malto d'orzo - 1 cucchiaio

Tofu al basilico - 200 gr

2 cucchiaini di farina di carrube

Polpa di pomodoro

Procedimento:

Cuocere al vapore o in padella con un po' d'acqua, ogni verdura a pezzettoni separatamente dall'altra (ogni verdura ha i suoi tempi di cottura), mi raccomando alla zucca di non farla squagliare ma che rimanga il pezzettone a giusta cottura. In una padella soffriggere un po' di cipolla con l'olio ed il sale, mettere tutte le verdure già cotte, le prugne, le mandorle tostate, il tofu a dadoni, la polpa di pomodoro, 2 cucchiaini di agar agar e un cucchiaio di malto d'orzo e saltarle a fuoco medio per circa 5 minuti.

Prendere un coppa pasta per servire nel piatto.

Cospargere con dei fiori commestibili e qualche colatura fine fine di malto d'orzo.